En la producción de aceite a escala mediana, el preprocesamiento de materias primas es una etapa crítica que puede marcar la diferencia entre un rendimiento promedio y uno excepcional. Según estudios de ingeniería alimentaria en plantas de extracción de aceite en América Latina y Asia, una preparación inadecuada puede reducir el rendimiento de extracción hasta un 15% y afectar negativamente la calidad del aceite final.
La primera fase del preprocesamiento implica eliminar partículas extrañas como tierra, piedras o metales. Para semillas de girasol o sésamo, se recomienda usar sistemas de cribado con malla de 3–5 mm seguido de magnetos de alta intensidad (≥1.5 Tesla). Esto reduce el riesgo de daño al equipo y mejora la eficiencia de extracción hasta un 8–12%.
| Tipo de Semilla | Tamaño Ideal de Trituración (mm) | Efecto en Rendimiento |
|---|---|---|
| Girasol | 2.5 – 3.5 | +10% vs. tamaño no optimizado |
| Sésamo | 1.5 – 2.5 | +12% vs. granulometría incorrecta |
El cocido es donde se activan las enzimas y se modifica la estructura celular de la semilla. Para obtener el mejor resultado, el contenido de humedad debe estar entre 6–8% y la temperatura entre 95–110°C durante 25–35 minutos. Estos parámetros han demostrado aumentar la tasa de extracción del aceite en un 10–18%, según pruebas realizadas en plantas industriales de México y India.
Un error común es aplicar temperaturas demasiado altas (>120°C), lo cual puede causar quemado superficial y disminuir la calidad del aceite (índice de peróxidos más alto). Además, si el tiempo de cocido es insuficiente (<20 min), la presión interna no se libera adecuadamente, lo que lleva a una alta tasa de aceite residual en la torta (más del 6% en algunos casos).
Para evitar problemas como obstrucciones en el sistema de alimentación o exceso de aceite en la torta, es fundamental implementar un sistema de control basado en datos. Registre cada lote con parámetros como humedad inicial, tamaño de grano, temperatura del cocido y tiempo de secado. Esta práctica permite ajustar dinámicamente el proceso según la variabilidad de la materia prima —una estrategia clave usada por los mejores fabricantes de aceite de Brasil y Perú.
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